1/做腌笃鲜我用的是自己腌制的咸蹄髈加上2根猪圆骨，先把咸蹄髈和猪骨一起洗干净，然后冷水下锅汆水2分钟后捞出再洗干净保证煮出来的汤水清澈。 2/做腌笃鲜最好用大一点的砂锅，倒满清水下咸蹄髈和猪骨大火烧开，放生姜和料酒即可。转中小火煮50分钟差不多就好了。
1/我做腌笃鲜基本是在三月份过完年，春笋也大量上市，价格也不贵很贵，而且味道也是最好吃的时候。 2/煮好腌笃鲜汤可以马上就可以吃，到最好另取一小锅，把大锅的汤摇一小锅内下莴笋继续再煮十分钟不加水。这样一锅原滋原味的腌笃鲜汤就做好了，味道鲜美。 3/大锅内的腌笃鲜天气不热可以保存很久。想吃什么就可以放什么。