吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦（半烫面 & 手工擀皮）

作者： YIANLIU

1. 吃剩的红烧肉切细，重新调味，肉汁融进米粒，好滋味 2. 半烫面烧麦皮，擀成薄薄的面皮（四周更薄一些），软而又有劲 3. 自己调味，掌控油盐酱，不咸、不油腻👍👍 4. 水的含量，要根据面粉的吸水性调整 5. 生抽的计量用茶匙，投放谨慎，避免太咸 6. 擀成的面皮四周用擀面杖压出微微的褶皱，包的时候更方便，也美观 7. 配方可做18个，面剂子17-18克/个，内馅儿41-42克/个 8. 水的用量需根据面粉的吸水能力调整

用料

• 【A🎈面皮】：
• 中筋面粉(台湾義美） 250 克
• 盐 1/4 茶匙 盐 1/4 茶匙
• 开水（100摄氏度） 100克
• 常温水 45克
• 玉米油 1茶匙
• 【B 🎈内馅】：
• 剩余红烧肉 170克
• 糯米 2杯 ➕1/4杯
• 【C 🎈内馅调味】：
• 鳄梨油 20毫升
• 生抽 4茶匙
• 老抽 3大匙
• 糖 1/2茶匙

吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦（半烫面 & 手工擀皮）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，水略高于米的水平面，浸泡5小时

步骤 2

先加开水和面，再加常温水淋在面絮上，然后混合，并捏成粗糙面团

步骤 3

不覆盖，静置15-20分钟左右降温

步骤 4

1. 揉成光滑面团 2. 盖上湿布，静置30分钟

步骤 5

糯米蒸熟（蒸之前用勺子把底部较湿的米粒翻到顶部）

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步骤 6

步骤 6

1. 红烧肉切小丁 2. 1大匙油、1茶匙生抽、2茶匙老抽、1/2茶匙糖，中小火调味

步骤 7

1. 倒入剛剛蒸好的糯米 2. 加生抽 3茶匙、老抽 3大匙調味

步骤 8

拌均匀，覆盖保温

步骤 9

面团搓成条

步骤 10

分割成剂子，17-18克/个

步骤 11

先擀成10cm左右的薄面皮，每张两面都抹些玉米淀粉防粘

步骤 12

我将6张叠在一起

步骤 13

用烧麦擀面杖边压边擀边缘部分

步骤 14

擀成四周很薄并有褶皱的饼皮，约13cm

步骤 15

四周很薄

步骤 16

填上内馅41-42克

步骤 17

倒过来捏拢

步骤 18

如此

步骤 19

生胚

步骤 20

水沸后，大火蒸10分钟

步骤 21

调味刚刚好、不咸、不油腻

步骤 22

内外兼具地好吃😋（外皮薄而柔软有劲儿，内馅米粒软硬适中又入味儿）👍👍

菜谱创建时间：2022-04-01 11:42:38