准确分开蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的盆中，粉类材料过筛备用。
蛋黄中加入细砂糖，轻轻搅拌至糖溶化。（可以适量加入朗姆酒） 水和油称好后快速搅拌均呈乳白色，加入粉类搅拌至无干粉状态，加入蛋黄搅拌至细腻无颗粒提起打蛋器，蛋黄糊呈流水状向下滴落
蛋白加塔塔粉和盐快速打发粗泡状后，分三次加入细砂糖，直至蛋白打出可拉出较湿润细腻的弯钩状，不可打发过度 （图片中的蛋白我打发到干性的，你们可以打到大弯钩状态）。
在蛋黄糊中加入1/3蛋白，用刮刀翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中同样的手法翻拌均匀，混合后的状态是细腻又有一点稠度的，不可过稀
倒入模具约8分满，抹平后轻轻震出气泡。上火180度，下火160度，大约烤25~30分钟左右，轻震一下，散发水气后倒扣放凉