肉皮拿刀刮一刮（刀刮的时候稍微斜一点，与用力方向相反），刮好后切成方块（边长3cm）大小的大肉块，肉拿50-60度热水洗一洗，搓一搓后攥水捞出
切葱段姜片，陈皮一小撮，厚的桂皮（两段5cm），两个八角拍散，一大把花椒，一粒丁香，煮水，熬到水变色后把料捞出把水放砂锅
小火炒糖色，少油多加白糖（3铁勺），固定在一个位置炒（哪里受热在哪炒），加肉，炒一大会，肉变色，糖裹均匀，加葱姜片，开中火再炒一会，先加一勺半生抽，再加一小碗料酒，炒到肉缩缩以后放砂锅内。
加两大勺蜂蜜，少加盐，加一半的盐，看看颜色不够再加“冰糖老抽”调色
一个半小时后调味，加耗油一勺，加两勺醋（不要陈醋），加一勺鸡汁，加盐，调口，最后大火收汁，炖两小时左右