新鲜西梅清水洗干净，去除果蒂。
用牙签环绕着西梅均匀扎几个孔，我每个大概扎了7/8个洞。不能太多，否则煮的时候容易破，太软的西梅少扎几个孔。
容嬷嬷上身，我扎扎扎，我还把我家小童工喊过来一起扎了，小童工扎得乐此不彼😂其实用小刀叉扎应该更省力的！
一层西梅一层砂糖，腌着
小童工表示要盖住西梅，给我倒多了糖,咳自己吃的就随意一些吧
压紧一些，然后放置冰箱一晚上
我是大概放置了24+7小时才有空去处理，冰箱取出来是这个模样，果肉有点软了，部分裂口的是本来腌制前就裂了的哈，不碍事儿，准备开煮咯
西梅倒锅里，把腌渍的糖浆也倒进去。尽量用不粘锅，如果用一般日常炒菜锅的话记得提前把锅洗干净，确保无油。
大火过后中小火慢慢熬一下，直到西梅肉身软而不烂，可以自行调节，但底线是形状要保持完整，成品才会好看一些。
因为鲜果本身腌制前就有部分开裂了，所以熬完裂得更开了，不过裂皮没裂肉。此时果肉已经比较软了，停火。准备开烤 .
烤盘上铺上烘焙纸或者锡箔纸，然后借助小勺子或者夹子讲挂着糖浆的西梅转移到烤盘上。 锅里会剩下一些糖浆，紫红色的，可以收集起来，用来做饮料或其他美食，千万不要倒啦
如果不希望太甜，少挂点糖浆。看这西梅晶莹剔透的，真好看
烤箱100度，中间层放置，90分钟。 我烤了大概2个90分钟。晚上烤的没有拍图，第一次90分钟后，第二天早上起来再90分钟，就烤好了。大家可以根据自己喜欢的干度来调整烘烤时间，第一个90分钟肯定是必须要的，后面可以每30分钟查看下。有一点要注意的是，刚从烤箱取出来的时候因为温度高会比较软，凉了之后口感会硬一些。大家在试口感的时候要考虑这点因素哦
总体感觉干度比较干，少烤一些时间口感会更软，下次做一版半糖的。
这次用的新鲜西梅因为本身甜度不高，还有点酸。所以糖用了200g，如果甜的西梅建议可以少糖。