五花肉切块，去毛，清洗，刮干净猪皮，放凉水烧开。提前炒好糖色。烧开后捞出，放入开水清洗干净浮沫，再烧开一锅水，放入洗净开水，放入葱姜蒜，干辣椒，盐，糖色，桂皮，香叶，八角，茴香，花椒粒，草果，中火煮至筷子扎透捞出。
煮好的肉捞出控干水分
锅中烧油至七八成，用大叉子叉肉，皮朝下，慢慢放入油中，迅速盖上锅盖，待不再嘣溅油时放入第二块。直至皮炸至变硬后捞出。
放入煮肉汤中浸泡至皮变软。
晾凉，放冰箱冷藏一夜。
切片，装碗，不放料，上蒸锅蒸3~4小时。中途可在锅中续水、敝油。
蒸好后放葱姜蒜片，干辣椒，八角、花椒面，料汁(酱油2份，醋1份，盐1份，糖1份，水2份拌匀)，蒸半~一小时。
出锅倒扣，香气四溢，邻居总说你今天又做啥好吃的了，满楼道的香味😂