猪皮洗干净,锅里加入冷水,放入猪皮姜片和小葱。
沸水煮去血沫
捞出后用温水清洗干净
用镊子拔掉猪皮上的猪毛
用刀刮去靠近肉那边的油脂,只剩薄薄的肉皮
一定要刮干净,否则做好的成品会产生很多的油脂。
将处理好的猪皮切成小条
猪皮丝放入盆中,倒入料酒
来一些面粉
用手细细搓揉,这一步很关键
猪皮丝然后用温水清洗干净,控干水份。
找个可加热的玻璃容器或者饭盒,放入猪皮丝
加入香葱和姜片
加入沫过猪皮丝的纯净水,稍微加一些食盐。香叶和大料放入茶包后加入汤中(也可不放)。
大火烧开,中火蒸90分钟左右,猪皮丝用筷子一夹就断,汤汁浓稠。
夹出姜片和料包
自然冷却的汤汁后,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上。
猪皮冻凝固
用刀沿碗边轻轻划一下,很容易猪皮冻就取下来了
用刀切成薄片
猪皮冻片摆盘
蒜末切末加入小米辣段
加入蚝油
加入香油
加入米醋
加入生抽
加入白糖拌匀
蘸料就做好了,喜欢还可以加一些辣椒油。
水晶猪皮冻可以上桌了!
猪皮水晶冻一定配着蘸料吃,否则有些寡淡。