将里脊肉切成丝，细一点，然后放盐，料酒，胡椒粉，蛋清，腌制半小时，之后放入淀粉，抓匀。
胡萝卜，青椒，木耳切丝（木耳需要提前泡发），姜切丝。
再准备一个小碗，放入淀粉和水，调成水淀粉。
豆瓣酱，我用是这款郫县豆瓣酱。
锅里放油，将腌制好的肉丝放入锅中，炒熟，炒肉的时候往锅里放一点老抽，让肉有一些颜色，炒熟之后盛出来。
另起锅放油，放入姜丝，再加入豆瓣酱（一定要小火炒，不然酱容易糊）接着放入胡萝卜丝，炒软，再放入青椒丝，炒几下，再放入木耳，翻炒，最后加肉，加糖，醋（因为郫县豆瓣酱已经有咸味了，这里可以根据自己的口味决定是否还要加盐），最后加入水淀粉勾芡就完事了。
成品就是这样，配一碗米饭，超级好吃，吃完才想起来拍照。
豆瓣酱是鱼香肉丝的灵魂，一定要放