奶酪火山曲奇，提拉米苏和抹茶香橙

作者： Gillian瑞琪

一次可做两种口味的馅料曲奇，造型可爱，制作简单，苦甜交错，层次丰富。曲奇很扎实，冷藏以后上面的奶油奶酪会稍稍冻硬，类似于马卡龙夹心的口感，可以装饼干袋打包。 提拉米苏味最好用马斯卡彭芝士，没有的话就用奶油奶酪也行。 提拉米苏味的有咖啡，且面上撒的是可可粉，所以要用细砂糖滚边（同时也是为了造型好看）。抹茶味的用防潮糖粉撒表面，所以不用滚边了。 方子主要写提拉米苏味，抹茶香橙味的会在步骤里备注（比提拉米苏味简单），没有特别注明的用量都跟提拉米苏味一样。 用料可做6块单味曲奇。

用料

• 🍪曲奇饼干：
• 黄油 80克
• 牛奶 5克
• 朗姆酒 5克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 全蛋液 25克
• 咖啡粉 5克
• 低筋面粉 140克
• 可可粉 20克
• 🧀️奶酪陷：
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 8克
• 咖啡粉 2克
• 淡奶油 30克
• 🌋装饰材料：
• 细砂糖 适量
• 防潮糖粉 适量
• 可可粉 适量

奶酪火山曲奇，提拉米苏和抹茶香橙的做法步骤

步骤 1

黄油用微波炉叮一下融化为液态，加入牛奶、朗姆酒（抹茶味加10克椰浆，没有椰浆就加10克淡奶油）、细砂糖和盐搅拌均匀。稍微放凉后加入全蛋液，搅拌均匀。

步骤 2

黄油里加入5克速溶咖啡粉（8克抹茶粉）用蛋抽搅拌均匀，再筛入低筋面粉和可可粉（抹茶味筛入150克低筋面粉），直接戴手套上手揉成团。

步骤 3

把面团整形成长棍圆柱体，然后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型。用手套操作。

步骤 4

冷藏好后拿出来表面喷水，再滚上一层细砂糖（抹茶味不用做这一步），切成均匀的厚片（大概3cm厚）。烤箱上下火170度预热。

步骤 5

切好后立起来摆放在烤盘里，中间用擀面杖或其他什么圆棍压一个深坑出来。

步骤 6

送入烤箱中下层，上下火170度烤20分钟。温度时间按照自己烤箱情况调整。烤好后立刻出炉晾凉。

步骤 7

烤和放凉的等待时间来做奶油奶酪馅儿。隔热水软化的奶油奶酪加细砂糖用刮刀压拌到顺滑均匀。提拉米苏味加入2克速溶咖啡粉拌匀，抹茶味擦一个中等个头的橙子皮（不要擦到白色部分）拌匀。

步骤 8

淡奶油打发至8成，两份奶酪糊里各加入30克，拌匀后装入裱花袋，放进冰箱冷藏备用。

步骤 9

曲奇晾凉后，把冷藏的奶酪陷拿出来，挤进中间的坑里。

步骤 10

提拉米苏味表面撒上可可粉，抹茶香橙味表面撒上防潮糖粉。完工！

菜谱创建时间：2022-03-30 20:42:10