1.整鸡洗净，内脏掏空，将鸡脚塞入鸡肚里 2.锅中加水可以没过整鸡即可，放入生姜、葱结、料酒、盐，待水烧开。 3.锅中水烧开后放入整鸡三入三提以保证鸡腹腔内受热均匀，即，拎着鸡脖子将整鸡浸入烧开的水中晃动几下再提起来，然后再放入，如此再重复两次最后全部放入锅内，最小火焖煮20分钟。 4.鸡出锅后马上放入有冰块的清水中降温，这样可让鸡肉口感更加，随后斩块儿摆盘即可。
酱汁一 红葱头切末，小葱切末用绿色部分，沙姜切末，全部放入碗中，碗中加少许盐，花生油烧热倒入碗中，再加蚝油，生抽，搅拌均匀即可。
酱汁二 碗中放入葱白末、生姜蓉挤去姜汁、少量盐、适量白胡椒粉(也可不放)，花生油烧热倒入碗中，搅拌均匀即可。