🥢春日腊味香～广式黑椒腊肠小豌豆吐司

作者： 渋谷照

“腊味特殊，飘香不在冬季，芳香是在春天” 🥢春日篇之二：入春确实是想吃腊味！因为有很多好吃的春菜，甜甜鲜鲜的，中和腊味的油腻！ 🥢十分幸运，在封小区前的一周买了一些广式腊肠，腊肠蒸熟切丁，粗磨些胡椒粒，搭配上青翠的小豌豆揉入面团烤制，也就是一番春日腊味啦！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 80克
• 清水 50克
• 糖粉 1克
• 酵母粉 1克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母粉 2.6克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 20克
• 糖粉 25克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• 粗磨黑胡椒 2克
• 广式腊肠切丁
• 青豌豆要焯水

🥢春日腊味香～广式黑椒腊肠小豌豆吐司的做法步骤

步骤 1

跟着时令吃东西一定不会错～春天正是腊味好吃的时候！

步骤 2

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

广式腊肠切丁/青豌豆要焯水

步骤 4

中种撕碎和主面团所有材料混合(盐和黄油除外) 揉至初步扩展后加入盐和黄油(中途发现黑胡椒忘加了，补上)

步骤 5

揉至完全扩展后加入腊肠和豌豆.

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步骤 6

步骤 6

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 7

面团幹开稍微排气.

步骤 8

折叠卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 9

发酵至10分满.

步骤 10

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤26分钟.

步骤 11

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 12

腊肠的白色油花搭配翠绿的小甜豆真的好好看～ 黑胡椒微辣，腊味咸香，吃的时候记得加热！

菜谱创建时间：2022-03-29 21:09:39