面条鱼洗净，加料酒，撒胡椒粉，盐，拌一拌，加面粉。 打一颗鸡蛋，搅匀。 锅里加油，中火烧热，烧得温度高一些，鱼一放进去就会滋啦滋啦的那种。 面条鱼粘鸡蛋，放入油锅，炸的过程中感觉温度过高，油开始乱蹦就调小火，放完鱼温度降了就再调中火，灵活机动。 用筷子拨弄一下，不会断掉就可以捞出来了。 全部炸完以后，锅里油少的话就再加点油，中火加热，准备复炸，复炸的话几十秒就可以了，复炸之后的鱼才会特别香脆，一定要复炸哦！
面条鱼的内脏不用清理，但是我不喜欢吃头和内脏部分，吃的时候都会挑出来扔掉，这个因人而异哈，这样有点矫情～ 以前小时候买的面条鱼都特别细小，全部吃掉也没什么，这些年的面条鱼都粗壮了好多，连头吃掉的话，感觉有点难==