中式面点｜100%全麦红薯包

作者： llleila

4:1的黑全麦和全麦高筋的红薯包 无油巨少糖

用料

• #水合法
• 全麦高筋粉 100克
• 黑全麦高筋粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 7克
• 水（牛奶） 220-250克
• #冷藏后加入
• 酵母 5克
• 盐 3克
• #馅料
• 去皮熟红薯 720-750克

中式面点｜100%全麦红薯包的做法步骤

步骤 1

黑全麦粉，全麦粉，糖，鸡蛋放入盆中。加入水或牛奶，根据自己的面粉吸水性调整水量

步骤 2

揉成这种光滑的样子，无颗粒

步骤 3

盖上保鲜膜，冰箱冷藏12小时

步骤 4

从冰箱拿出来后，切下一小块，慢慢延伸开，如图的膜（黑全麦高筋粉很难出膜，所以出个粗膜就可以了）

步骤 5

面团切成小块铺开，均匀撒上盐，揉匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

5克酵母加10克温水搅成泥，加入面团，揉均匀，揉个10分钟左右

步骤 7

面团蒙上保鲜膜，发酵1小时至2倍大

步骤 8

等待发酵的时候，把去皮红薯弄成泥，可加入10克代糖调味，不过红薯本来就很甜，不需要再加，分成60g左右一团

步骤 9

面团发酵好拿出，揉一下排气，分成均匀的12份，每一份70g左右。

步骤 10

小团子压平，包入红薯球

步骤 11

水烧开，就关火，把红薯包放到锅里盖上盖子，再醒半个小时

步骤 12

开水上汽后蒸30分钟，然后关火再焖5分钟，吃不完的冷冻起来，要吃再蒸

菜谱创建时间：2022-03-29 10:40:53