磅蛋糕

作者： muguet44

用料

• 鸡蛋 个
• 黄油 克
• 泡打粉 克
• 朗姆酒 勺
• 低筋面粉 克
• 白砂糖 克

磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

磅蛋糕是黄油面粉糖鸡蛋各一磅，按照我的口味可减糖，如加果干和糖浆，可不用糖或者用一点点（比如15-20g）。如果加了橙汁/百香果汁/柠檬汁/葡萄柚汁，按克数减液体（鸡蛋）。

步骤 2

水油分离是最大的问题，水油分离严重，蛋糕就会不细腻。一定要少量多次加鸡蛋，差不多10次加完。一旦水油分离严重，就从总量中拿出20g（可调整）低粉加入，再打匀。泡果干没过即可，不用泡很久，2个小时就沥干，这部分液体也要计入。雪芳膜适用90g以内面粉（110漾了），多了可用六寸模具。如果液体含量多，比如加了橙汁但是没减蛋液（香橙红茶磅蛋糕）也用六寸模具。模具抹油或者垫烘焙纸。

步骤 3

175左右，可先用170（宁低勿高），烤一小时。两个一起做比较合适。如果温度高了，就会出现黄油溢出，成品不长高，组织粗糙，像是没熟的情况。

步骤 4

磅蛋糕可加料：百香果红茶橙子柠檬葡萄柚果干红薯栗子

磅蛋糕的小贴士

失败记录：酵母过期，用了鲜酵母，时间紧，揉得不均匀，发酵基本失败

菜谱创建时间：2022-03-29 10:05:55