懒人版 +改良版 新鲜鸡屎藤饼红豆馅 清明节必吃广东传统小吃糍粑

作者： 安静yami

儿子喜欢吃，我就学着做起来记录，看到有人收藏，我尽量写详细点 ✍🏻鸡屎藤是一种生命力很强的植物，具有清热解毒，消食化积祛湿等功效，偶尔做点当小吃也是不错的，享受下自己动手丰衣足食的感觉，这个方子用量大概可以做15-20个左右，看印的厚薄度来决定 👩🏻‍🍳做了几次后，我请教了乡下的长辈，改良的做法口感更好了，不过之前一直做的懒人版比较方便，我要记录两种做法 1️⃣简单懒人版，不用炒面糊更节省时间，口感相对要稍偏韧一点，放凉后会偏硬偏Q弹一点 2️⃣改良的做法，是长辈教的，炒面糊后生熟糊的做法，应该是比较传统的做法，口感相对很软糯，但又不会粘牙，常温放凉后第二天也不会硬，但放冰箱里的话还是会硬，加热几分钟就会变软糯

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 125克
• 糖 150克（不做红豆馅可增加）
• 新鲜鸡屎藤 150克（多点少点没关系）
• 水 150~200克（不要一次加完看面粉吸水程度）
• 红豆沙 一包
• 食用油 适量要无色无味

懒人版 +改良版 新鲜鸡屎藤饼红豆馅 清明节必吃广东传统小吃糍粑的做法步骤

步骤 1

野生鸡屎藤只要叶子，摘好清洗干净，在乡下摘了不少，还有艾草，一次用不完的，可以把叶子摘好后用保鲜袋子装好放冷冻中冰起来，下次再用，好几个月一年都没问题 喜欢艾草青团的看我另一贴 https://www.xiachufang.com/recipe/106689120

步骤 2

第一种做法：用150克左右清水，把叶子放到搅拌机里搅碎，再隔渣只留汁液

步骤 3

第一种做法：把称好的片糖放到汁液中，慢慢搅拌小火煮至溶化（如果不放红豆馅，又喜欢甜的，这里糖可以再增加用量，甜点才好吃）

步骤 4

第一种做法：糯米粉250克和粘米粉125克按比例称好，混合一下

步骤 5

第一种做法：煮好的鸡屎藤汁液糖水，趁热倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，倒的时候可以慢慢一点点倒，看面粉吸水情况再决定需不需要全部倒入

步骤 6

第一种做法：搅拌均匀再用手搓揉，水一定慢慢加，不够可加少量热水凉水都可以

步骤 7

第一种做法：搓揉成大概这样光滑的面团，不粘盘，不粘手的状态，就可以开始做了

步骤 8

看模具大小，分成小挤量，搓圆压扁，新模具拿不准多少量时，可以先不包馅先试试，不行再重新搓，放馅了的话就比较难办了

步骤 9

挖个坑，把馅放进去，再包捏紧搓圆

步骤 10

第二种做法：把摘洗好的鸡屎藤叶子，尽量选嫩一点的，把清水倒进搅拌机，打碎一点，不过滤不隔渣了，水的份量这里我没有称，只是大概，能转动就行

步骤 11

第二种做法：把片糖放砧板上用刀背敲碎，放到打好的鸡屎藤糊中，在锅中小火加热至溶化

步骤 12

第二种做法：糖溶化后，这个糊的状态不能太干，把称好的粘米粉慢慢倒入锅中，不停的翻炒，太干的话可以加适量水继续翻炒，这里水的份量也是没称，看状态不要太干，要能翻动，大概像比酸奶稍微稠一点的感觉吧

步骤 13

第二步做法：这个炒过的面糊状态有点太干了，还没继续加水的状态，可以继续加水炒湿一点，不是不粘锅，这里我也放了一点点油，因为要不停翻炒，这步面糊状态没有拍到照

步骤 14

第二种做法：炒好的面糊，放凉一点后，将称好的糯米粉一点点慢慢加入混合一起搓揉至均匀，揉的过程中，如果觉得太干，我是加热水继续搓揉，这里水的用量也没有称，自己看感觉，全部搓揉好不见面粉后，加入适量无色无味的食用油，继续搓揉均匀，切成大小差不多的份量，就可以开始做了

步骤 15

做成小碗状，挤入红豆沙，收好口捏紧

步骤 16

把包好要印的面团，粘一层少量面粉，以防粘模不好脱模，我发现这样比在模具上刷油刷面粉好用

步骤 17

放进去稍微按压紧实，这样印出来的花纹更立体好看

步骤 18

用这种月饼模也可以，厚薄还可以自己控制

步骤 19

印的不太好没关系，蒸出来就不明显了

步骤 20

印好的传统点的是垫一层叶子，我这没有只能垫油纸防粘

步骤 21

我家的锅必须要控制个数才可以蒸得下，有两三个做的稍厚了点，取决于你做面团子的大小

步骤 22

用自己喜欢的模具印出来，没有的话可以不印，第二种做法我印的不厚，冷水上锅蒸10分钟左右，最多不超13分钟，不然太熟型不好看的

步骤 23

第一种做法印的厚点，冷水上锅蒸13分钟左右，关火后不用焖，直接端出来稍微放凉吃，不然会有好多蒸汽粘粘的

步骤 24

第一种做法的成品，蒸好后花纹比没蒸时也更立体分明更好看了

步骤 25

坐在阳台小花园中，一盘小吃，一边看电影，唯美食不可辜负也

步骤 26

喜欢的快动手试试吧

步骤 27

第二种做法的成品，勤快点用第二种做法更受家人朋友喜爱，口感更好

懒人版 +改良版 新鲜鸡屎藤饼红豆馅 清明节必吃广东传统小吃糍粑的小贴士

1、水的用量一定慢慢加，不然太湿了另外加粉太多影响口感 2、炒面糊时不知道控制在多干多湿状态也没关系，宁干勿太湿，后面加糯米粉和面团时，再看情况可加水 3、搓好面团后，最后加大概平时炒菜适量的无色无味食用油，继续搓揉均匀，这个应该也是保持软糯口感的重要一步 4、搓好未来得及那么快做的面团，用保鲜膜或密封盘子复盖好，以防水份蒸发变干变硬 5、把做好要印的面团，粘一层少量糯米面粉，以防粘模不好脱模，我发现这样比在模具上刷油刷面粉好用，不粘模

菜谱创建时间：2022-03-29 01:19:54