买肘子的时候让店家大火灼一下外皮，去毛，回家用钢丝球拔掉外皮上的焦炭物，洗净，冷水下锅，放两片姜，一汤勺料酒或白酒去腥，水烧开大概10-15分钟去血水，捞出备用。
锅中入少量食用油，加入冰糖或者白沙糖，小火炒糖色，一定小火不然就黑了（突然悟到了如何做拔丝地瓜😋）。
糖融化呈现焦糖色后（像图中这样有小泡泡出现），将备好的肘子放入锅中翻转上色，保持小火，不然糖浆会很快凝固。
如图将配料放入电压力锅，放入肘子。
倒入生抽，老抽，盐，纯净水（到肘子2/3高度），电压力锅调到煮蹄膀档位，静候出锅即可。
成品，可以配蒜酱吃，棒棒哒。