我这次用的是冰箱里囤的冻葱花，消耗下库存。一般使用一棵大葱即可。 新手建议超市买肉，精品肉基本不用再做处理，肥瘦也比较合适。经典做法一般采用蹄膀，但是本篇这两种替代部位实在是超高性价比了。
将肉简单冲水。不洗也行。
差不多一条肉切成3块。
全部切好备用。切大块的目的是煮后不至于太散，大小差不多的块软硬、入味均匀。
取一口能装得下的锅，图中为3.5升。姜去皮切大片，葱切大段。像我这种用冻葱花的，一大把即可，我这是倒多了🙀… 加入料酒2大勺，没有量匙的就用吃饭的汤勺。 加冷水，水基本没过肉即可。
炖肉料装到附带的袋子中，扎好口。炖肉料随便牌子，找炖肉炖排骨的，注意看一下里面有没有袋子。
水开后，用夹子将下层的肉翻动，让上面的肉也被煮到。
火稍小但要保持沸腾，用夹子夹住肉，在滚起处捞肉，省去打浮沫的步骤。
捞出的肉码放在压力锅中，只要肉，葱姜都弃掉。
放置炖肉料包，随便上下左右放都可以。加水，基本没过肉即可。加热水可以有效缩短煮制时间，但是高压锅嘛，即便加凉水出品差别也不大，因为缓慢泄压的过程依然在煮。
我选择煮肉程序软硬程度适中，烹制时间只用了20分钟，但是等自然泄压差不多2个小时。
因为是新手向做法，这里就不讲炒糖色了，我们用老抽和黄酒中的糖色来上色。口淡或者宝宝吃，可以不加那一勺盐（宝宝吃也不要加黄酒）。
加水，水不要多，这里我只加了一层肉高的水，约1升。
用夹子调整肉块位置，全部浸入汤中，煮沸后关火，放置慢入味即可。 按肥瘦各切一些，切几片洋葱或青椒，也可加一勺香油蒜泥，拌好夹馍，开吃～
1、调味时水不要加太多，以免汤太淡导致重复加盐。 2、一天吃不完加盖入冰箱保存，每天煮沸。 3、可以在入味之后将肉剁好，密封袋按1～2个馍分份儿装好冷冻保存，再吃的时候取出微波炉复热，非常方便。