肉沫用料酒，生抽腌一会儿。茄子洗好，滚刀后上锅蒸透，喜欢烂的多蒸一会儿。调酱汁（调料里的生抽，老抽，耗油，白糖，盐，加少许水搅拌均匀）。锅里倒少许油，把肉沫炒白。盛出，也可扒拉一边，再加点油，油热加入姜，蒜末，小米辣爆香，加入酱汁，水不够再多加点进去，滚开放入蒸好的茄子（如果有水，倒掉不用），翻炒均匀，锅边淋入少许白醋，加入鸡精。想浓稠的可以勾点水淀粉倒入。搅拌均匀出锅。