商业开酥～金牌手撕包、丹麦吐司、龙背手撕包、爱心手撕包

作者： 一阵疯_amjl

一个面包店的招牌，除了拉丝吐司，还有一个是手撕包。下厨房有那么多教开酥手法的菜谱和课程，为什么我还要特别做这个菜谱和推荐阿难阿难老师的这个课程呢，当然是因为与众不同的开酥手法，还有这大师级别的金牌手撕包成品，看看照片里金牌手撕包那清晰丰富的层次感，我敢说目前下厨房也是没有第二个了😏 链接A是阿难老师的课程：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000010109/?from_userid=115424203 链接B是阿难老师的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106180774/ 想免费获得配方的可以点击链接B，想深造的点击链接A，相信你也可以作出大师级别的手撕包，而我，还在努力中……🤣（本人手动开酥，老师的课程有教机器开酥和手动开酥，光脚也能学到技术）

用料

• 黄油 克

商业开酥～金牌手撕包、丹麦吐司、龙背手撕包、爱心手撕包的做法步骤

步骤 1

遇到这样的金牌手撕包，感觉不能再爱了～阿难老师原创

步骤 2

先来个全家福～阿难老师原创

步骤 3

丹麦吐司，纹理清晰，颜色金黄，不收缩不变形，简直完美～阿难老师原创

步骤 4

龙背手撕包，造型容易，线条美观，很适合切片吃，就像吃磅蛋糕一样，享受一个甜蜜的下午茶般惬意😋～阿难老师原创

步骤 5

爱心手撕包（其实私底下老师和我们说过，他本来是想做金牌手撕包的，但拍课程的时候因工作干扰而未能松弛到位，结果金牌变成了爱心🤣，为了保证课程的真实性，老师把课程名字也改成了爱心手撕包😂）不过依然改变不了对它的喜爱，有时候意外也是道美丽的风景线～阿难老师原创

展开全部

步骤 6

步骤 6

再来张表面闪闪发光的实物图～阿难老师原创 下面来看看我的第一次实践……

步骤 7

完美，第一次能做到这样，不得不佩服自己，当然也是因为老师课程讲的很详细，我只是照做而已

步骤 8

👍

步骤 9

👍 然后……开始翻车现场……

步骤 10

翻车现场一：发酵温度高了，油开始融化，发酵程度过了……

步骤 11

翻车现场一 烘烤时又翻车了……

步骤 12

翻车现场二：温度没控制好……

步骤 13

翻车现场二

步骤 14

翻车现场二：这个发酵没到位……

步骤 15

不过爱心手撕包底部的纹路挺好的，像极了老师的金牌手撕包😂，结果切下来不吃，以作纪念…… 第二次做又有翻车了……

步骤 16

切块的时候发现长度没擀够，然后暴力拉扯，把油都拉断了……

步骤 17

惨不堪言

步骤 18

温度也这样……

步骤 19

底部温度还好点

步骤 20

但值得安慰的是，丹麦吐司除了颜色略浅，其他一切完好

步骤 21

感觉距离老师的水平又近了一步

步骤 22

漂亮的内部纹理

步骤 23

越来越接近阿难老师的金牌手撕包了

步骤 24

继续在开酥与控温的修行中……后期继续分享原图💪

商业开酥～金牌手撕包、丹麦吐司、龙背手撕包、爱心手撕包的小贴士

1、注意掌握面与油的软硬度才能开好酥； 2、发酵温湿度一定要控制好，油遇高温说化就化； 3、底部不是密封的模具，在烘烤的时候垫个烤盘，否则要给烤箱来个大清洁； 4、自家烤箱温度自己知，不知要慢慢调； 总的感觉开酥很容易，但一个成品是否合格取决于众多细节是否做到位，好在老师的课程讲解到位，只差自身的实践与总结

菜谱创建时间：2022-03-28 16:36:14