碗里打入5个鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液。
热锅热油，放入鸡蛋液，快速用筷子搅拌炒熟。（用筷子可以将鸡蛋搅的比较碎）
炒好的鸡蛋用筷子搅的碎一些，趁热放入虾皮，这样虾皮的香味可以被激发出来。 搅拌均匀，晾凉备用！
韭菜洗净，切成大约1cm长的小段。
切好的韭菜放到一个大盆里备用。
现在来和面，面粉一边加温热水一边慢慢的搅拌，不要一次性加水！边搅边加水，会让面粉更好更均匀的吸水。
搅拌成絮状无干粉，开始上手揉面。
揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放在一旁醒面10分钟。（醒面是为了让面团更柔软细腻）
现在来和馅。把鸡蛋和虾皮放入装韭菜的大盆里，加入蚝油、五香粉搅拌均匀。（现在不要加盐，防止出水）
倒入食用油，我用的玉米油，其它油也可以。多放一些，搅拌均匀，表面变的亮晶晶就对了！最后加入适量的盐，搅拌均匀后尝一下，如果淡了可以再加一些盐。
取出醒好的面团，搓成长棍状。（粗细和擀面杖差不多）
我的面团一共做了18个剂子。
案板上撒上面粉，把剂子按扁。
用擀面杖擀成面皮，不要擀的太薄！否则烙的时候容易漏馅。擀成的面皮大小比手掌心大一些。
用勺子把馅放到面皮上，之所以可以包进去很多馅，和面皮的筋道也有关系，醒面很重要。
面皮对折，捏紧包严。
捏上花边
锅热倒入油，稍微温热后把韭菜盒子放入，中小火烙。（我是包好9个后先入锅烙，在烙的过程中同时去包剩下的9个。）
大概烙5分钟，翻面，翻面之前可以再往锅里加一些油。
另一面也烙大概5分钟。
把两面都烙好的韭菜盒子立起来，把下边也稍微烙2分钟。
余出来的地方再放入几个一起烙。
出锅摆盘
香喷喷好吃看得见😋
1. 不同面粉的吸水性不同，一定要边搅边加水，根据自家面粉来调整水的用量。 2. 和面最好用比温水稍微再热一点的水，这样和出来的面更柔软。醒面很重要‼️ 3. 鸡蛋要先炒，因为需要放晾后再和韭菜混合，否则就把韭菜烫熟了。 4. 和馅的时候用蚝油，不要用酱油，避免多水。 5. 盐要最后放。 6. 和好的馅儿最好尝一下咸淡，调好口味后再去包。 7. 可以用电饼铛做，不同翻面，更省心。 8. 面皮不要擀的太薄，否则烙的时候容易漏馅儿。