泥鳅剪去头部，破开去除内脏洗干净备用。
最好用厨房纸，擦干水分，这样煎的时候才不会油星四溅。
锅和油都到烧的足够烫。
下泥鳅，这样才不会粘锅。
颠锅翻面，煎至表面呈金黄色，盛出。
锅底留油，煸香葱白段、姜片、大蒜瓣。
最后放花椒，煸香。
倒入煎好的泥鳅，加开水，没过泥鳅。
加生抽、老抽、料酒、白醋、盐，大火烧。
一直烧到汤汁快要收干，加葱叶段，翻炒，收汁。
盛盘。
因为是野生的，特别鲜。
大多带仔，罪过。