宫保鸡丁(家常微甜辣)

作者： 爱晒太阳的小富

大学毕业的第一份工作单位附近有家川菜馆，微薄的薪资借着四川同事的光，AA了一份宫保鸡丁😂，这也是我吃过最好的川版宫保鸡丁😋。 川版宫保鸡丁相比家常版少了不少配菜，但是甜辣适中，别有滋味； 疫情期间，在我记忆的川味上小试一手

用料

• 鸡小胸 8条
• 胡萝卜 半根
• 花生米 1把
• 油 1炒勺
• 干辣椒 6根
• 花椒 10粒
• 生抽 半勺
• 盐 10克
• 淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 半勺
• 蒜 2瓣
• 姜 4片
• 葱 半根
• 鸡精 2克
• 老抽 半勺

宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤

步骤 1

食材改刀:葱切成断儿，干辣椒切段，姜切片，大蒜切片，鸡肉切丁(大拇指大小)，胡萝卜切丁

步骤 2

调料汁:小碗加入糖、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉、1/3水，充分搅拌

步骤 3

炸花生米:锅中倒入1炒勺豆油，开中火加热，天女散花撒入1把花生米，盖盖儿小火晃动慢炸，花生有崩裂声或颜色略深即关火，1分钟后倒入盘中

步骤 4

大制作:给炸花生米剩的油大火加热，倒入葱段、蒜片、姜片、干辣椒段、花椒，爆炒出锅(可放花生米盘中）；倒入切好的鸡肉丁，中火慢炒，待肉质紧实变色，加入胡萝卜丁，翻炒1分钟，倒入调制好的料汁，再倒入花生米，大火收汁

步骤 5

关火，出锅，装盘～

宫保鸡丁(家常微甜辣)的小贴士

1.花生米去皮观感更好，煎炸时最好选用钢化透明盖儿可视性强 2.先放料汁后放花生米，可以保持其口感清脆

菜谱创建时间：2022-03-27 19:36:54