经典的戚风蛋糕

作者： 琪琪这小吃货

我家丫头非常喜欢爱吃蛋糕了，尤其爱吃生日蛋糕中的蛋糕胚-戚风蛋糕。 为此，特意买了烤箱，在家练就了几年，调整整改做出她爱吃的 又营养 甜度不高的戚风 这不，今天的早餐又安排上了😇 你家孩子爱吃吗？一起来吧

用料

• 鸡蛋 5-6 个
• 低筋面粉 90 克
• 牛奶 70-80 克
• 玉米油 40 克
• 细砂糖 60 克(或45g+葡萄干/蔓越莓干等 可可粉双色戚风)
• 柠檬汁/白醋 3 滴

经典的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，碗中倒入纯牛奶，再倒入玉米油 (无色无味即可，色拉油也行），用打蛋器搅打，混合成一体。 过筛低筋面粉，倒入混合液体中，搅拌均匀。

步骤 2

鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接加入混合液中搅匀。 找一干净无水的不锈钢盆，放入鸡蛋清，低速打出鱼泡状，倒入白糖高速打发，途中滴几滴白醋/柠檬汁去蛋腥，(加一点淀粉提亮，可不加)。

步骤 3

注意:一定要打发至硬性发泡，打蛋器提起无小弯钩才可。(要不然蛋糕体会撑不起来 ) ——【下次补图】

步骤 4

这样就得到2盆(蛋黄液+蛋白泡) 先用硅胶刮刀取一部分蛋白泡加入 蛋黄液中，搅匀，再把混合液体全部倒入剩余的蛋白泡中搅拌(不要旋转，从底部往上翻拌)。 这样蛋糕糊就做好了，非常稠厚、细腻。 (整个过程要迅速、流畅，避免长时间翻拌导致蛋白消泡) ——【下次补图】

步骤 5

最后一步，准备2个6寸蛋糕模具(圆形阳极活底 铝合金，此配方也可烤1个8寸)，把蛋糕糊均匀倒入，排气。 入炉烘烤，上下火150°中下层，烤70分钟(各个烤箱脾气不一，各自调整)。 烤好后倒扣晾凉，完全冷却后脱模（倒扣可以最大程度避免戚风蛋糕回缩）。 完全冷却后，取出，切开如图，可以吃啦😂 (我加了些蔓越莓干，口味更好，孩子爱吃)

菜谱创建时间：2022-03-27 19:11:10