鲳鱼去内脏去腮后，擦干表面。
用盐抹匀各面。
平底锅刷油，大火烧热锅底。
仍然大火。下鲳鱼，等一会儿再推动，不然容易破皮。一面约煎一分钟，再翻面煎一分钟。转小火，继续煎五分钟。
此间炒茄汁：番茄酱，水，豌豆，生抽，姜末，大火煮沸。
将茄汁浇在鲳鱼上，转大火盖上锅盖炖五分钟。
好啦。