法棍免揉

作者： Gracehq

借鉴了bettyshop，面包职人和另一位厨友的方法，找了一个自己使用起来方便的法子，仅为自己记录使用。

用料

• 中筋面粉 400克
• 干酵母 4.5克
• 温水 295克
• 盐 4克

法棍免揉的做法步骤

步骤 1

所有材料放一起搅匀到无颗粒，比较光滑。室温发到2倍大，包保鲜膜入冷藏过夜，第二天做。

步骤 2

经过17-24小时的冷藏发酵，第二天拿出来，取出需要使用的一部分面团，面团比较湿，硅胶垫多放点面粉，回温40分钟(多余的放回冷藏)。整形继续放置1小时。其他略。。。

步骤 3

反思: 1. 组织不够完美，下次入冰箱冷藏前折叠面团2次

菜谱创建时间：2022-03-27 17:10:02