1.猪肉剁成肉糜，用前腿肉比猪里脊更适合包饺子。韭菜切细段。蒜段切末，姜切末，放一起泡一碗温水，用来调肉馅。（有马蹄的可以放几个，更爽口。）
2.韭菜加一调羹油拌匀。锁住韭菜的香味和水分，包的时候就不会出水。
3.肉馅加入三调羹生抽，两调羹蚝油，半调羹老抽，再加入盐，糖，白胡椒各一茶匙，鸡粉半茶匙，红葱头一头大的。葱头有的话一定要加，很香的。 然后拿个长柄调羹沿一个方向搅拌均匀。
5.搅拌均匀后加入三调羹淀粉，软化肉质。继续搅拌。
6.搅拌均匀后用密漏少量多次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收后才能加入下一次的水。
7.搅拌均匀后加点油搅拌均匀，锁住水分。
8.最后加入韭菜拌匀即可。
刚做好的可以用来蒸，大火烧开水后蒸15分钟即可。
吃不完的先不要蒸，冷冻起来。想吃的时候可以水煮，大火烧开水后加入饺子，再次烧开后用锅铲推一下锅底，然后转中火盖盖煮六七分钟，开盖转大火加入调味料，煮两分钟。