海鲜豆腐煲

作者： 懒惰小厨娘zZ

人间烟火 最暖人心

用料

• 老豆腐 1块块
• 香菇 3朵
• 杏鲍菇 三分之一个
• 虾 10只
• 鲜贝 200克
• 海参 2只
• 鸡蛋 2个
• 洋葱 0.5个
• 大蒜头 6瓣
• 大蒜 3根
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 蚝油（薄盐版） 1.5勺
• 胡椒粉 3克

海鲜豆腐煲的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，裹上蛋液，放入油锅中炸，炸至表层略金黄。捞出备用。

步骤 2

洋葱半个切丝，三分之一放入油锅中炸至酥脆，捞出备用。

步骤 3

香菇三朵切片，杏鲍菇三分之一切片，放入油锅炸3min左右，捞出备用。

步骤 4

豆腐剩下的蛋液放入油锅中做成炸蛋，切块备用。

步骤 5

虾剥壳，壳和肉分离，虾肉放在碗里备用，放一点点米酒腌制。平底锅放一小勺油，加热，放入虾壳，煸至金黄，加入一小碗热水，煮沸。过滤汤汁，虾壳可以进垃圾桶了，汤作为高汤备用。

步骤 6

砂锅预热，放一丢丢油，把剩下的生洋葱丝和拍扁大蒜头铺入砂锅底部，煸香。

步骤 7

接着放入切块炸蛋，一大勺蚝油（薄盐版），一勺生抽，三小粒冰糖，一小勺老抽，黑胡椒粉少许，不停的搅拌，放入炸好的豆腐，香菇，杏鲍菇，加入刚刚的高汤，焖煮5min，咸淡自己调节。

步骤 8

煮至豆腐上色时，加入鲜贝，海参，鲜虾，炸酥脆的洋葱丝，倒入一小勺米酒。盖上锅盖，3min开锅。放上切段的大蒜。20s关火，盖上锅盖，让余温把大蒜段煮熟即可。

步骤 9

最幸福的事就是大家一起好好吃饭。

海鲜豆腐煲的小贴士

1、豆腐我选用的是无锡的阿四老豆腐（偏嫩）。

菜谱创建时间：2022-03-27 16:46:29