牛肉码味：牛肉切片或切粗丝均可，加盐，白糖，耗油，生抽，水，淀粉，用手抓匀后上浆，加菜油（锁住水分）拌匀后静置15分钟左右。
姜蒜野山椒切米，小米辣切圈。香菜洗净后，梗 叶分开切，香菜叶铺于盘底。
热锅冷油（用菜油最香，油要多点），待油温4成，下姜蒜野山椒小米辣，中火炒香，下入牛肉，大火翻炒约1分钟，下入香菜梗后，加入盐 耗油 白糖 老抽（调色） 辣鲜露（没有可不加）鸡精 味精 芝麻油，翻炒装盘即可。