准备食材，我用的是六必居的黄酱和甜面酱，按照1:1的比例即可。
将锅烧到温热，直接放入五花肉丁，开中小火煸炒，由于五花肉中有肥肉部分，所以很容易出油，炒出来的猪油炸酱很香。
将五花肉丁煸炒至焦黄，肥肉部分煸炒成油炸状就可以盛出来备用。千万别炒糊了。
锅中的猪油一定要保留，再倒入平时炒菜2倍的食用油，开小火加热。
将一袋黄酱和一袋甜面酱倒入锅中，用锅铲不断反复翻炒，直至酱和油成融合装，酱变得粘稠。这个过程需要开中小火，不停搅动3分钟以上，要耐心，逐渐蒸发酱中的水分。
将酱炒至粘稠后倒入煸好的五花肉丁和姜末，继续翻炒，由于我个人不爱吃葱所以没加，可以根据个人喜好加些葱末，记得一定要加大葱的葱白末。
在翻炒过程中加入一勺料酒，去除酱里面的豆腥味。
然后继续反复不停地翻炒，避免粘锅，开小火继续翻炒3-5分钟。如果你喜欢吃甜口还可以再加一小块冰糖。一刻别停，就这么搅合着。
时间到盛出来，一碗油光锃亮，黝黑鲜香的炸酱就出锅啦。快配碗手擀面，干饭吧。
因为酱本身就带咸味，我就没再放盐。
肉丁饱满，炸酱咸鲜，再配上黄瓜，豆芽，心里美萝卜和腊八蒜…嗯，这个组合我能干面两大碗。
这个是一个零厨艺的人也能简单上手的北京炸酱做法，依据我的个人口味出的菜谱。老北京炸酱家家各有各的做法，求祖传秘方无比正宗的就直接绕过吧。我能保证的是我是土生土长的北京人。 另外，用干酱做炸酱的小伙伴，可以试试用料水解酱，就是将花椒、大料、香叶、葱姜，泡水，泡好后除去香料直接用水来稀释干酱，味道也不错哦。