☕️经典原味提拉米苏，只需搅一搅，有手就能做！无吉利丁版，让你在家实现提拉米苏自由💃

作者： 织毛线的猫

前段时间后备箱提拉米苏很🔥呀，抓住这个潮流的小尾巴，做了四种口味提拉米苏，个人不太喜欢莓果版，所以做了经典原味、北海道抹茶、椰紫芋泥、焦糖红茶四种口味，每个口味都是我的爱。我不爱吉利丁的口感，所以做的都是经典意式软版，不好脱模的呀，介意的小姐姐甚做 提拉米苏，英文是Tiramisu，原是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡力娇酒、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，很戳我的心呀～ 这组提拉米苏我做的四个口味，给她们取名字叫做“春日来信”，其他三个口味戳链接直达 焦糖红茶味https://www.xiachufang.com/recipe/106722008/ 日式抹茶味https://www.xiachufang.com/recipe/106722004/ 椰香紫芋味https://www.xiachufang.com/recipe/106722011/

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄用细砂糖 8克
• 蛋清用细砂糖 28克
• 玉米淀粉 10克
• 高筋面粉 60克
• 糖粉 一丢丢
• 提拉米苏糊
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 10克
• 马斯卡彭 250克
• 无菌蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 无糖黑咖啡粉 6克
• 热水 25克
• 咖啡力娇酒 10克
• 蘸手指饼干的液体
• 无糖黑咖啡粉 10克
• 热水 100克
• 咖啡力娇酒 30克
• 装饰部分
• 可可粉 20克
• 防潮糖粉 10克
• 洋甘菊 6朵
• 小饼干 6片
• 姑娘果 6个
• 胡椒木 6片

☕️经典原味提拉米苏，只需搅一搅，有手就能做！无吉利丁版，让你在家实现提拉米苏自由💃的做法步骤

步骤 1

先来个成品图镇楼，哈哈，四种口味，我觉得都好看

步骤 2

先来做手指饼干，用料特别简单，就这些了。不想做的话，买的也可以😀 我把蛋清和蛋黄需要用到的细砂糖放在了一个碗里 建议自己做，买来的手指饼干太厚了，液体蘸少了干巴巴，蘸多了又会湿答答，我个人不是很喜欢。但没时间或者懒得做，用买来的也行的。

步骤 3

先来分离蛋清蛋黄

步骤 4

蛋黄加入10克细砂糖

步骤 5

剩下的细砂糖和玉米淀粉放一起，搅匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄打至颜色发白，体积膨大

步骤 7

蛋清加入一点柠檬汁开始打发，分三次加入混合好的淀粉细砂糖，打至干性发泡 不要减糖了，要不然可能影响蛋清打发

步骤 8

把蛋黄糊倒入蛋白霜里面

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

筛入高筋面粉、对，就是高筋面粉 没有高筋面粉就用中筋面粉或者低筋面粉也可以的，影响不太大 但高筋面粉做出来手指饼干会更有韧性一些

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

挤在烤盘上面，均匀的筛一点点糖粉，糖粉是让饼干形成脆壳的关键 入烤箱180度20分钟 烤箱需要提前预热

步骤 14

哒哒哒～出炉啦 一定要烤透，不然不好脱下来😂

步骤 15

制作提拉米苏糊的用料合照 马斯卡彭提前室温软化 咖啡粉我就用的普通速溶黑咖啡粉，雀巢金牌，其他品牌也👌的

步骤 16

我用多美鲜的马斯卡彭，细腻顺滑口感好

步骤 17

淡奶油加10克糖

步骤 18

打发至浓稠的酸奶状，有纹路的同时也有流动性 打发好以后送去冰箱冷藏备用

步骤 19

分离蛋清蛋黄 我用的无菌蛋 做提拉米苏糊只需要用到蛋黄部分，蛋清可以做杏仁薄脆：https://www.xiachufang.com/recipe/106725707/

步骤 20

加剩下的细砂糖

步骤 21

隔热水打发至有明显纹路，颜色发白、体积膨大

步骤 22

马斯卡彭用刮刀按压搅拌顺滑

步骤 23

分两次加入打发好的蛋黄糊

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

把蛋黄马斯卡彭糊倒入打发好的淡奶油里面，用刮刀翻拌均匀 因为用蛋抽可能会导致淡奶油打发过渡，影响口感，所以我们要用刮刀翻拌均匀

步骤 26

咖啡粉加水混匀，加入咖啡力娇酒，搅拌均匀

步骤 27

咖啡液分三次加入加入奶油糊里面，用刮刀翻拌均匀再加下一次

步骤 28

完全翻拌均匀，提拉米苏糊就做好了，放冰箱冷藏备用

步骤 29

下面来做蘸手指饼干的液体，用料都在这儿

步骤 30

混合在一起，搅拌均匀就可以使用

步骤 31

手指饼干两面快速蘸一下咖啡液

步骤 32

排列在盒子底部 盒子尺寸22×14.5×6.5

步骤 33

提拉米苏糊装一半在裱花袋里面 我这个配方做出来提拉米苏糊600克上下，一次装300左右就可以

步骤 34

裱花袋剪口，往盒子里面挤提拉米苏糊，先挤缝隙，把空白的地方填满，把手指饼干固定一下

步骤 35

再把袋子里面的提拉米苏糊都挤进去，然后震一下盒子，让它大概平稳就可以

步骤 36

再铺一层手指饼干

步骤 37

挤提拉米苏糊，还是先填缝隙

步骤 38

再把剩余的提拉米苏糊都挤进去

步骤 39

用刮板轻轻刮平

步骤 40

盖上盖子，送入冰箱冷藏定型

步骤 41

装饰部分用料都在这里，大家嫌麻烦的话，可以只用可可粉装饰，但春天嘛，就是要美美的～

步骤 42

可可粉加防潮糖粉搅匀

步骤 43

轻轻筛一层

步骤 44

6等分

步骤 45

放小饼干、姑娘果、洋甘菊、胡椒木装饰一下

步骤 46

来个全身照，哈哈哈

步骤 47

我用的多美鲜马斯卡彭，特顺滑

步骤 48

来，切下来一块尝尝味道 切下来感觉就没那么好看了，但也还行，好吃就完了

步骤 49

啊～张嘴 是经典的味道，好吃😋

步骤 50

各种拍呀拍不够🤣

☕️经典原味提拉米苏，只需搅一搅，有手就能做！无吉利丁版，让你在家实现提拉米苏自由💃的小贴士

手指饼干不能蘸很多液体，速度要快，两面各蘸一下就🉑️，要不然湿答答的，很难吃 盒子尺寸22×14.5×6.5

菜谱创建时间：2022-03-27 11:37:29