400克的粉，3600克水，1：9，已水先烧开，放入两克盐两克碱，放凉到70度，把粉水顺时针慢慢倒入，搅拌均匀呈透明状，然后放入冰水中放凉备用。
1、醋水：香醋食用醋50克1比1混合，油烧开放入姜片爆香倒入1比1混合醋，再加入500克水变成醋水。 2、辣椒油：油温烧热加入十三香，芝麻和辣椒，沿锅边浇入一点醋，变成辣椒油。 3、大蒜水：蒜捣碎，加入味精和盐，再加入点白开水 。 4：花生米，盐，味精按喜欢的口味，加入香菜，葱花。