河蚌咸肉春笋煲

作者： 慕骐MM

好几年没有吃过河蚌煲了，结婚前都是妈妈给我做，知道做起来麻烦，而且我们这边的说法是河蚌要吃清明前的，过完清明河蚌就容易有寄生虫（不知道是否有科学道理）所以最近几年每每想起吃河蚌，都发现过了清明节了而作罢，而且也的确不太会做。 今年刚好看到了卖河蚌的，决定自己试着做一次，成功的话就送去一些给妈妈吃。 其实家里有咸肉和春笋，我是准备做腌笃鲜的，结果去买千张结没买到，买到了河蚌和豆腐，哈哈哈，直接改为河蚌煲了，下周再炖一次腌笃鲜！

用料

• 河蚌 5个
• 咸肉 半块
• 春笋 3根
• 豆腐 2块
• 盐 克
• 姜 5片
• 葱 1根
• 蒜头 3瓣
• 料酒 适量

河蚌咸肉春笋煲的做法步骤

步骤 1

河蚌买的时候让卖家给把不能吃的都去除干净，我买了5只挺大的，大概5~6斤。清水洗了3遍，加多点盐揉搓，冲洗干净

步骤 2

加面粉继续揉搓，冲洗干净

步骤 3

看起来干净多了

步骤 4

按照卖家说的，用刀背平着拍河蚌硬的边，力道要适中不要拍烂了，把硬边拍软拍的变大变薄

步骤 5

这是用刀拍之前

步骤 6

这是拍好的，大了不少，很软。还有每个河蚌有个圆形的带子也拍了一下，那个也不容易煮烂

步骤 7

咸肉切片泡一下水不要太咸，时间不要太久

步骤 8

葱姜蒜准备好，春笋去壳对半切开在盐水里焯水10分钟可以去除涩味，捞出切块

步骤 9

锅中放少许油，生姜蒜头放入，加入咸肉焙一下

步骤 10

加入春笋块焙一下

步骤 11

倒入锅煲里，我喜欢用康宁锅，放入河蚌，葱，大火煮开转小火半小时（也可以用高压锅，我妈妈好像都是用压力锅做，我下次试试）

步骤 12

放入豆腐 ，盐，炖到豆腐膨胀多孔的状态（这一步还可以加入秧草，是比较正宗的搭配）

菜谱创建时间：2022-03-27 00:06:14