在附近的菜市场（如玉泉东菜市场、益民老街坊果蔬超市等）买了5根鳝鱼40元／斤（1.9斤，剖后1.06斤左右），以前的经验是1斤全鱼，剖后大概0.5-0.6斤，这个鳝片还带有头，称时不足称？不得而知？
戴上手套（怕有寄生虫），鳝鱼洗净血水。一条大约有3两，有点粗，一横截面切成4片，便于入味。
蒜台上图，泡姜泡海椒上图。
蒜苔切段，泡姜海椒切碎，郫县豆瓣切碎，花椒，大蒜备用。
少许油炒半熟，铲出备用。
锅中放少许油，放入鳝片翻炒，加料酒，加盐，炒至血水没有了，铲出备用。
不粘锅要点：热锅下油烧至油冒烟，手背在上试发烫，关火等油冷却（至油温三成）。倒入花椒，泡姜海椒，郫县豆瓣，大蒜。开火翻炒出香味。
加鳝片翻炒，加蒜苔。加生抽，老抽。少许白糖提味！
出锅上桌！
在北京，铲铲香宜宾菜（永定路店）也能吃上这道菜，佐料更巴适！
1.鳝鱼要吃就吃新鲜剖的，HM买过不新鲜！ 2.配菜可用蒜苔、蒜苗、芹菜等。 3.没有泡姜海椒，用干姜和多用郫县豆瓣也可。