天气热了，面团我们用“水合法” 提前一天晚上将面团材料里面的： 300g高粉、40g砂糖、15g冷藏全蛋液和195克牛奶（液体一共210，根据自己的面粉吸水性调整）放入小美主锅。设置：速度30秒/速度3-6递增，混合面团。
混合好的状态⬆️
取出面团放入冰箱冷藏 我一般冷藏过夜，第二天做（时间更灵活，但不要超过48小时）
第二天拿出中种撕成小块重新放入主锅，放入12克新鲜酵母（如果用耐高糖的干酵母就只放4克），再在另一端放入3克盐（不要和酵母放一起）。 小美设置揉面程序2分钟
揉面结束后放入25克黄油🧈 再设置4分钟揉面。
揉好的面团平均分成10个（每个35g左右） 发酵到1.5倍大。 春天重庆20度，我的酵箱35度用了30分钟就好了。 因为面团较软，有这种直径8cm淋膜托纸更好操作，烤的时候也不会粘在一起。
发酵的时间可以来做酥皮 此时烤箱预热200度 酥皮中的所有材料👆放入小美主锅中 （45克无盐黄油、10克猪油、55克砂糖、1个蛋黄、100克低筋面粉、10克奶粉、2克泡打粉，小苏打2克）
15秒/速度3-6递增扮匀
状态属于👆轻轻一捏可成团
搓成圆柱
平均分成十份（几个面包就分成几份）
上下铺保鲜膜 ，放一个酥皮在保鲜膜中，用擀面棒擀成和面包胚差不多大的圆
盖在发酵好的面包胚上
全蛋液过筛
在酥皮面上薄薄的刷上一层蛋液
放入预热好的烤箱 中层 温度调整到180度 15分钟左右 具体看自己烤箱（我的方太烤箱用了13分钟，北鼎烤箱用了15分钟，每个烤箱不同，具体看上色合适就差不多）
我们的菠萝包不用划格子也很漂亮
酥皮香甜酥脆
面包松软可口
中间用锯齿刀切开，夹一块有盐黄油就是菠萝油。
用的面粉不同，吸水性略有不同，液体部分建议预留15克酌情增减。（我用的“凯瑟琳”） 猪油，泡打粉和小苏打和其材料一样都不可忽略。