双葱牛肉馅水饺（精确到克的水饺馅）

作者： 清若隐

牛肉饺子柴？ 不存在的，跟着我做， 一定会有惊喜， 牛肉鲜美多汁不柴，堪称完美， 准备工作有点多，但吃到嘴就知道， 一切都是值得的！

用料

• 材料一
• 前腿瘦牛肉泥 500克
• 盐 8克
• 骨汤 250克
• 材料二
• 鸡蛋 1个
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 原味鲜鸡鲜 10克
• 鸡汁 8克
• 五香粉 1克
• 材料三
• 猪肥肉泥 220克
• 葱油 50克
• 材料四
• 炒熟洋葱碎 150克
• 大葱葱白碎 150克
• 姜粉 5克
• 黑白胡椒粉 各0.5克 共1克
• 花椒粉 0.2克
• 香油 5克
• 葱油 10克
• 饺皮
• 高筋面粉 750克
• 水 375克
• 蛋清 1个
• 盐 4克

双葱牛肉馅水饺（精确到克的水饺馅）的做法步骤

步骤 1

瘦牛肉泥摔打5分钟上劲+盐拌匀+骨汤（分三次）摔打上劲，腌制一小时

步骤 2

猪肥肉泥➕葱油拌匀备用

步骤 3

瘦牛肉馅＋材料二调味拌匀

步骤 4

步骤二➕步骤三混合拌匀待用（简称牛肉母馅）

步骤 5

牛肉母馅做好了，冰箱冷藏可以保存三天

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步骤 6

步骤 6

拌匀材料四

步骤 7

牛肉母馅➕材料四拌匀冰箱冷藏2-3小时待用

步骤 8

饺皮所有材料揉匀醒面两小时

步骤 9

分割，擀面皮 大小自己定，我的大概10克左右一个

步骤 10

包馅

步骤 11

完工，吃不完的冷冻保存

步骤 12

热腾腾的饺子来啦

步骤 13

饺皮劲道，牛肉馅一点都不柴

双葱牛肉馅水饺（精确到克的水饺馅）的小贴士

1 瘦牛肉一定要一定要一定要摔打上劲，重要的事情说三遍！！！ 2 骨汤用鸡架棒骨熬制4~5小时，没有就用冰水代替，味道会差点，加个浓汤宝也可以 3 葱油用花生油250g，大豆油250g，生姜100g，洋葱200g，大葱300g，注意下锅顺序，先热油炸生姜后洋葱最后大葱，过滤后使用，多余的油冰箱冷藏，下面条拌菜都可以用 4 饺子皮用高筋面粉可以使面皮更劲道，醒发时间相对长点，中筋面粉也行，醒发一小时即可 5 这次我用的是和牛牛肉馅，本来就有点肥牛肉，所以只用了200克猪肥肉泥，用纯瘦牛肉泥调馅的，猪肥肉泥200~250克均可 6 不爱吃葱的亲们可以换其他菜品，胡萝卜，芹菜啥的，有的需要焯水沥干水分，要加葱油，调味料拌匀后再加到牛肉母馅里！

菜谱创建时间：2022-03-26 12:12:50