新鲜的鲅鱼，一条备用。看到菜谱的有南方的朋友吗？很多南方朋友对北方买菜有误解，我们买菜可以只买一条鱼鱼，摊主也会给处理好，并且切好。
摊主给切好的鱼，回家记得洗干净，注意血水一定洗干净，如果太多可以冷水泡一会儿去去血水。
青红尖椒、蒜、姜切好备用。
开始处理玉米面饼子，饼子直接在外面买就可以，1元1个的，我买了两个。稍微斜着点儿切。一会儿煎的时候焦脆的面儿更大。
切好的样子
开始煎，刚开始可以大点儿火，这样容易“上色”，就是表面很快煎出焦焦脆脆的颜色。
两面都煎成这样就可以出锅，盛出垫块厨房纸吸一下表面的油，备用。
另起锅烧油，姜蒜爆锅
加入酱油、蚝油、鸡精、糖、盐，加汤。
大概这些，等待汤开锅。
加入鲅鱼，根据好熟的程度依次放入鱼头、大块鱼肉、鱼尾。
鱼肉炖的差不多了，把煎好的饼子贴边摆好，因为我们家有不能吃辣的人，所以尖椒和饼子一起放了，如果喜欢吃辣，可以比饼子早放一会儿。盖锅盖小火焖一会儿。
差不多了，收收汤，撒香菜出锅！
完成！
晚放辣椒除了辣味会降低，做出的颜色也很好看。如果喜欢吃辣又想菜的颜值在线，那就分两次放，先放一部分尖椒。另外的最后放。