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酵母与面种

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作者: losj
酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1:3 干酵母: 糖量/面粉>8%,甜面包,用耐高糖酵母 糖量/面粉<8%耐低糖酵母 做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢 鲜酵母: 发酵更快更强 随便用,分割后冷冻可1年 测试干酵母活性:用温水(不超40℃),加2.5g糖搅拌均匀后,加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活性强,很快就会冒出泡沫,如果半个小时都只有一捏捏小泡沫,那就是失活了。 面种 https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/ 发酵方式区别,味道无差

用料

酵母与面种的做法步骤

步骤 1

菜谱创建时间:2022-03-26 02:08:00
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