不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）

作者： 社会碳水子

配方来自B站up主“知味人生美食研习社”，视频非常详细的讲解了新手做蛋糕的注意事项，我一次成功，所以做了个文字版的方便我自己看，小白可以跟着那个视频做【超详细！手把手教你做分蛋海绵蛋糕！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/F097JMN

用料

• 蛋黄 70g（约4个蛋）
• 牛奶 25g
• 黄油或者玉米油 30克
• 蛋白 90克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖（加入蛋黄） 10克
• 细砂糖（加入蛋白） 50克

不塌陷的分蛋海绵蛋糕（适合新手，需要烤箱）的做法步骤

步骤 1

糖的分量很重要，不仅仅是为了甜度

步骤 2

把10g糖加入蛋黄

步骤 3

电动打蛋器开低档把蛋黄打发到比较浓稠的状态，3-5分钟左右 （打发蛋黄可以让蛋糕更细腻，质地和蛋白更接近，这样和蛋白混合一起不容易消泡）

步骤 4

把50g糖一次性加入蛋白

步骤 5

打发蛋白到有一个小弯钩就行 （分蛋海绵蛋糕打发时间比戚风需要的时间久）

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步骤 6

步骤 6

把蛋黄糊在打一会，让它恢复浓稠

步骤 7

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊

步骤 8

用翻拌的手法，手法很重要 用切的方式

步骤 9

倒进剩余的蛋白糊里继续翻拌均匀

步骤 10

这时候可以预热烤箱10分钟 把低筋面粉一次性加入（要过筛）

步骤 11

用刮刀慢慢把粉包裹到面糊里

步骤 12

拿一些面糊加入牛奶和油，混合均匀 这些面糊被称作“牺牲的面糊”

步骤 13

用刮刀挡着，倒入蛋白糊

步骤 14

快速又小心的翻拌

步骤 15

把蛋黄糊从至少20CM的高处倒入模具（底部不能涂油，不能垫油纸）

步骤 16

我是松下的9L小烤箱 所以我用中火30分钟 大烤箱就150度，40-50分钟

步骤 17

出炉之后稍微震几下

步骤 18

分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕不一样 无需晾凉，直接用脱模刀脱模即可

步骤 19

分蛋海绵相比戚风不会回缩那么厉害 我一次性就成功了

步骤 20

做了小蛋糕，家里没有淡奶油了 就用250ml牛奶和5g吉利丁片做的奶油

菜谱创建时间：2022-03-25 19:31:22