乞丐版馒头

作者： 厨房大白兔

吃腻了外面的泡打粉、增白剂面包，为了吃上自己做的馒头，挤出时间简单地做几个（8个）。楼上装修把俩儿娃吵醒，😓我一开始手忙脚乱啊！还好后面爸妈都得空帮带了。对了，家里牛奶🥛都快过期了，赶紧倒进去和馒头，具体水光肌馒头可以参照这个配方，非常好原理讲得清楚明了http://www.xiachufang.com/recipe/106041275/

用料

• 酵母 5克
• 面粉 500克
• 白糖 20克
• 纯牛奶 220毫升（新手看面粉吸水加，预留20毫升后面加）
• 猪油（玉米油黄油都可以） 10克（可以用其它油取代）
• 葡萄干🍇 30克
• 红枣 适量

乞丐版馒头的做法步骤

步骤 1

红枣、葡萄干准备好备用，换成其它的，想吃什么就加什么（原本打算做燕麦馒头的...）

步骤 2

1.牛奶里放入酵母，均匀搅拌，然后加入糖，静置几分钟； 2.然后，逐渐倒入称好的面粉中，先搅拌成絮状，成团后加点油，继续和面； 3.然后开面包机2档； 4.和面到面粉不粘锅，停8分钟（此时南方回南天30°），醒面休息一下

步骤 3

再接着开机2档，继续和面，至面团光滑

步骤 4

和得面团光滑就行，不一定要出膜，拿出来整形

步骤 5

他们的耐心有限，所以一次发酵就好了

步骤 6

先拿一半出来，另一半盖好

步骤 7

再用手和几下

步骤 8

气温高，或者面包机和得还不够，还有得气泡，用擀面杆对折压扁，反复排气，这样做出来细腻些

步骤 9

撒上需要的食材

步骤 10

整形、“美容”，怕塌的整高点儿

步骤 11

底部沾点儿油放到锅里，我这锅太小，一斤面很挤。底部放温温水，加快发酵。这种锅，在发酵途中，底部容易有大量水珠，这种蒸锅锅底部最好粘一层保鲜膜来放温水（30°）发酵，煮的时候，再拿开

步骤 12

30分钟左右发好。发酵好了之后，等水沸腾了，再把面包端上去蒸。10分钟蒸好，3分钟后开盖，端出来开吃

乞丐版馒头的小贴士

1.无论有无面包机，建议大家可以试一下冷藏发酵，这样出膜快，且可以免去面包机和面，用都闲麻烦，少于一斤面的，直接手揉面团，就能让面包细腻光滑。冷藏后需要拿出来醒面15分钟，再揉。 2.发酵温度：酵母最喜欢的温度是28°~32°；乳酸菌32~35°； 3.自己吃，选用好的小麦面粉，吸收量60左右较好吃😋 4.糖不可放太多，会影响发酵，适当放一点喂得酵母好发酵就行。油是和好面 成团了再放（后盐后油法） 5.和面的时候最佳温度18~20°

菜谱创建时间：2022-03-25 17:53:43