面包店里的超级拉丝纯奶吐司

作者： 一阵疯_amjl

因为面包店里的一款拉丝吐司，我在2016年加入了下厨房，然后一直寻找这款吐司的配方，后来遇到了曼小曼老师的纯奶手撕吐司，在菜谱里，这个配方做出来的拉丝效果与组织细腻程度非常完美，但可惜的是按照菜谱要求来操作，我根本做不到那种程度，直到2021年遇到阿难阿难老师，才终于做出了这个梦寐以求的拉丝纯奶吐司，独特的操作方法颠覆了我对吐司操作的认知，而且这个配方还可以用于商用私房，非常有价值，因此制作了这个菜谱，分享给与我一样喜欢拉丝吐司的烘焙朋友，让大家知道下厨房独家超级拉丝吐司是存在的，让大伙有迹可寻地遇上它～原配方戳👉https://www.xiachufang.com/courses/110000000000010026/?from_userid=115424203 此菜谱纯照片，经过老师允许，特发来见证自己的成长，且帮到有需要的人

用料

• 水 0克

面包店里的超级拉丝纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

来个超级拉丝小视频，不要太震撼了～阿难老师原创

步骤 2

面包表面是金黄金黄的～阿难老师原创

步骤 3

组织无比细腻～阿难老师手下的作品（面包店卖品）经过空运送到我家😏 但一个授课是否成功，取决于它能否让学员也做得那么完美，下面来看看我做这款吐司的成长阶段

步骤 4

这是我看了五六次课程视频及课件后的第一个作品，虽然没有用到老师规定的面粉，但是，这薄薄且富有韧性的拉丝，已超过我以往的水准太多太多

步骤 5

这第一个作品的组织也是如此细腻，虽然和阿难老师的相比还有很大距离 下面开始了完全按照老师配方来操作的修行……

步骤 6

作品A：拉丝很好，可惜组织差了点……

步骤 7

作品B：组织很细腻，太细腻了……

步骤 8

作品C：拉丝效果好，组织也超级细腻……

步骤 9

作品D：吃面包恶趣味，一条七十多厘米的拉丝，也是绝了…… 然后我开始了修改面粉种类来做这个配方

步骤 10

这是只用了老师配方里两种面粉中的一种做的，继续的超级细腻和拉丝，但和原配方面粉做的还是有些差别……

步骤 11

这是用普通面粉做的，拉丝效果是在学习老师课程之前完全做不到的……

步骤 12

再看一张，不过我觉得，我还可以做得更好，这些照片都没有P过，面包都是完全冷却后的效果，冷却后也能如此拉丝👍 下面这个吐司是最近思考老师配方后做的，感觉有所领悟了😏，但我觉得还可以再提高

步骤 13

A面

步骤 14

B面

步骤 15

C面

步骤 16

D面

步骤 17

（2022.4.20）凌晨日志

步骤 18

老师的评价说“很专业了”

步骤 19

谢谢阿难老师的教导与栽培🙏🙏

面包店里的超级拉丝纯奶吐司的小贴士

1、这个配方用到厨师机的时间很短，所以没厨师机也是可以做的，可以用手揉，也可以用面包机混合，不过需要压面机，当然如果你不怕累，用擀面杖也是可以的； 2、一次发酵，且发酵只需20～25分钟，不像其他配方里的一次发酵拉丝吐司，发酵需要花两到三个小时，有什么比时间更宝贵呢； 3、成品那牛奶的香味与烘烤后的甜香味，比我在面包店买的香太多了，放三天后也是如此香气浓郁，家里整个餐厅都弥漫着这诱人香味，配方比例太完美了。

菜谱创建时间：2022-03-25 16:34:27