鲳鱼洗干净去内脏，改花刀。
加入少量盐和料酒，放置十分钟。
锅里放油，葱姜爆锅。把鱼放入，两面各煎半分钟。
加入适量开水，没过鱼。根据自己的口味放入适量的生抽，料酒，白糖，盐。
中火炖五分钟。看锅里有少量汤汁。
装盘，放入香菜段和蒸豆豉油。