肋排提前用冷水加料酒泡一个小时，浸泡出血水。
加姜片入冷水煮沸，撇掉表面的浮沫，不要用冷水冲洗，肉会很紧实。
准备好调料，整根葱可以打一个结，方便后面捞出来。
排骨表面用厨房纸巾吸干水分。 热锅冷油，小火，小火，小火！油热后加冰糖，碾成小块，待冰糖融化，和油混在一起成深棕色，千万千万千万不能焦。此时迅速加入排骨，这个步骤是为了上色。 表皮变的微焦后，迅速加入所有调料（包括老抽、生抽）和开水，开水要没过排骨一些，大火煮5分钟，转中小火炖25分钟，期间一定要看着锅，不能焦。
疫情期间没抢到土豆哈哈，有土豆的可以加上。香气浓郁，配上一碗米饭真是让人满足！