红豆包、花包（无黄油版）

作者： 十九家

由于疫情，好多朋友家里都没有黄油了，推荐大家一款不需要黄油的面团制作方法，原配方是啊呜老师的方子，稍作改良，更适合家庭制作。

用料

• 高筋粉 200克
• 奶粉 10克（没有可不加）
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 冰水 90克
• 蜂蜜 25克
• 鲜酵母 6克
• 橄榄油 15克
• 盐 3克
• 老面 60克
• 豆馅 一个球30克

红豆包、花包（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

首先需要提前一天制作老面： 面粉180克，水117克，盐2克，鲜酵母3克，混合均匀室温发酵一小时，冰箱冷藏隔夜（10小时左右）取出需要的克重，剩余可以冷冻或继续冷藏，三天内用光，做其他面包或馒头都可添加。

步骤 2

把所有食材一起揉面，鲜酵母要先和液体混合无颗粒，后加盐。

步骤 3

这款面团含水比较高，会形成一个比较湿润的面团，不喜欢用手触碰的朋友可以用揉面机，其实手揉也很快速，可以参照我其他手揉的食谱，分三次冷藏静止的方法快速形成面筋。

步骤 4

取出面团不需要用手触碰，表面比较湿粘，利用刮板收拢面团，撒点干粉防粘。

步骤 5

表面撒上干粉后，拍一拍，表面就光滑了。

步骤 6

用手轻揉几下，表面有小气泡就可以开始一次发酵了。室温28度，湿度百分之80最好，没办法控制湿度，就在盆上加盖一个湿毛巾辅助发酵。

步骤 7

发酵好的面团明显膨胀2倍大

步骤 8

分割50克一个，面团比较粘手，可以薄薄撒一点干粉，轻轻拍一拍，让干粉均匀在表面，再揉圆，有气泡就拍灭。

步骤 9

揉圆静止十分钟，再继续操作。

步骤 10

提前一天红豆泡水，泡发好后，适量水加红豆，电饭锅煮饭模式两次，软烂后拌入适量红糖或白砂糖，凉透即可。 豆馅揉圆，30克一个。

步骤 11

拍扁一个小面团，光滑面向外，包裹豆馅，收口

步骤 12

撒点干粉在手里揉圆，收口向下摆放到烤盘里，拉开距离。

步骤 13

还可以做其他造型，静止好的面团擀开（我的并没有静止好，所以面看起来粗糙）

步骤 14

如图叠起

步骤 15

再卷起来，做个六寸花包，七个50克面团放入六寸蛋糕模具，加盖湿毛巾，28-35度之间发酵。 模具别忘记抹点油防粘。

步骤 16

烤箱有发酵温度的可以如图这样发酵，保持湿度，40分钟左右。发到取出摇晃烤盘会有抖臀的效果就好啦～ 发酵快好的时候，取出室温继续发酵，预热烤箱180度。

步骤 17

发酵好的花包九分满模具了

步骤 18

豆沙包也抖臀了

步骤 19

豆沙包上面再加一张硅油纸，再压上一张烤盘，一起入炉烘烤。

步骤 20

花包表面刷蛋液，如果烤箱一炉烤不下，可以放冰箱冷藏等待。

步骤 21

红豆包出炉了，烤之前忘记撒芝麻了～^_^

步骤 22

香香哒～

步骤 23

六寸花包也好了，表面上色要加盖锡纸，我烤了20分钟哦～请根据自己的烤箱调整。 这一份面团我烤了两个红豆包，一个六寸花包，大家自己试试吧～

红豆包、花包（无黄油版）的小贴士

1、干酵母是鲜酵母的三分之一 2、这款面包因为没有黄油，又想柔软美味，所以含水量大，新手宝宝会感觉不好操作，一开始制作可以保留20克的水量。 3、这款面团可以操作各种形状，即使不包馅，简单揉圆也是很美味的小餐包。 4、水也可以换成牛奶，橄榄油也可以换成玉米油，蜂蜜没有的朋友也可以换砂糖。 5、水的温度要低一些，最好是冷藏的水，因为现在天气热起来了，揉好的面团内部温度要低于28度，会更有利于后面的操作 6、不管是干酵母还是鲜酵母，都要先用水融化开再搅拌，盐不要直接触碰酵母。 7、这款面团直接做白吐司也OK的。

菜谱创建时间：2022-03-25 10:34:06