清明龟，清明粿，鼠曲草粿，仙游特色小吃

作者： 夏侯云心

用料

• 外皮
• 新鲜鼠曲草 250克
• 糯米粉 500克
• 糖 适量
• 清水 适量
• 食用小苏打 一点点
• 馅料
• 花生仁 若干
• 芝麻 若干
• 糖 若干
• 其他
• 玉米油或大豆油 一点点
• 红团叶（就是良姜叶，也叫鸭儿粑或猪儿粑叶）不能用粽叶，味道不一样，点睛之笔，味道的精髓，无法替代 若干片
• 模具印 一个

清明龟，清明粿，鼠曲草粿，仙游特色小吃的做法步骤

步骤 1

红团叶（鸭儿粑或猪儿粑）叶子洗干净，晾干

步骤 2

叶子要不要先裁剪都看喜好

步骤 3

我是自己烘生的花生仁，也可以街上买炸好的，我用空气炸锅烘烤，花生仁外裹一点点花生油或者玉米油或大豆油等，180度15分钟

步骤 4

烤箱烤也可以，每个空气炸锅的脾气不太一样，自己拿捏合适温度哦

步骤 5

烤熟的花生米搓去外衣

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步骤 6

步骤 6

炒点芝麻

步骤 7

花生仁＋芝麻混合，用绞肉机或者捣臼打碎

步骤 8

加入白砂糖混合均匀，馅儿就好了，放着备用

步骤 9

鼠曲草洗干净摘干净，留新鲜的，发黑发黄的叶子去掉

步骤 10

烧开一锅水，把洗好的鼠曲草放进去的时候，加入一点点小苏打，这样会让叶子保持翠绿的颜色，不加除了美观度，其他也没关系

步骤 11

捞出来控干水分

步骤 12

放入破壁机，另外加点清水，打成糊糊 我加了150克清水

步骤 13

用其他方法弄成糊糊也可以，尽量细腻

步骤 14

糯米粉中加入你认为适宜分量的白砂糖，因为馅儿是甜的，面皮有点微微甜就好

步骤 15

我的方法是先搓两个汤圆煮熟再和其他糯米粉混合，这样面团的柔韧度更好，这一步应该也可以直接用热水加入糯米粉混合~可以多尝试☺

步骤 16

鼠曲草糊糊加入糯米粉，再加入适量清水，揉成团

步骤 17

加入刚煮熟的汤圆

步骤 18

揉成光滑的糯米团

步骤 19

我的印子是仙游传统的清明龟不粘印，所以分成40克左右的小团子正合适

步骤 20

给模具刷点玉米油，无味的油都可以，方便脱模

步骤 21

把馅儿包进去

步骤 22

形态随意，只要捏合紧就行

步骤 23

放进模具

步骤 24

用手压平整

步骤 25

脱模，放在叶子上

步骤 26

叶子根据形状裁剪一下

步骤 27

就很完美☺不敢相信这是我第一次做

步骤 28

蒸锅大火将水烧开后，放进清明龟，转中火蒸11~12分钟左右，用那种小煮蛋器差不多蒸15.16分钟

步骤 29

40克一个的面皮份量做出来的比较瘦，一口得吃两个才过瘾

清明龟，清明粿，鼠曲草粿，仙游特色小吃的小贴士

各个牌子的糯米粉吃水量不一样，所以自己把握，只要糯米团捏起来柔软、湿润却不粘手，压扁的时候不开裂，就差不多了，没有一定要咋样 馅儿也是，每个人喜欢的甜度不一样，所以馅料做完可以先尝一口，以自己喜欢为准

菜谱创建时间：2022-03-24 23:26:03