黑芝麻吐司面团

作者： 奥莉Olee

原方作者：本宫待你不薄啊 我在原方基础上按自己的习惯和口味调整了几次，最后确定这个配比 一定要看 小贴士！！！

用料

• 面粉 100%
• 液体（牛奶+水+鸡蛋）自己按口味配比 80%
• 盐 1.5%
• 糖 5%
• 酵母 1%
• 奶粉 5%
• 熟芝麻 6-7%
• 黄油 10%

黑芝麻吐司面团的做法步骤

步骤 1

打面的过程看一下。今天我打面的时候，刚好遇上回南天，墙上都在渗水，我把液体量放到了75%，用了冰块来控制面温。 控制好面温，用慢速慢慢打

步骤 2

打到看起来质地均匀的时候下黄油 慢速搅拌让黄油吸收，这个时候面温是20度

步骤 3

黄油慢慢吸收之后面团开始有光泽

步骤 4

打到差不多可以了，转高速再转超高速混合大概1分钟

步骤 5

预留一点面筋下芝麻 慢速搅拌混合，我的机器大概就20s时间

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步骤 6

步骤 6

打至薄膜 经常看到有老板能撑出一大片薄膜，一直比较佩服那种，我从来没撑出来过。 这种有薄膜，质地均匀，破洞较平滑，就可以了

步骤 7

基础发酵至手指戳洞有轻微回弹的状态 分割250g一个面团，450g模具放两个 最后发酵至满模 180度 32分钟（我的烤箱没有上下火分开调温）

步骤 8

不擀卷的外观

步骤 9

外观

黑芝麻吐司面团的小贴士

1. 80%的含水量面团会比较湿，可以减少至70% 2. 芝麻不能再多 3. 自己烤箱的温度自己摸索，我的是嵌入式60L烤箱，用的三能低糖模，上色深度属于我自己比较喜欢的，但每人喜好不同，需要自己摸索 4. 80%的面团比较软，我一般不擀卷，团一团就二发了，口感比较松，擀卷就相对绵密细腻断口性好。我只是图省事，和我一样懒或者没时间的话可以按这方法操作

菜谱创建时间：2022-03-24 22:55:11