备料 1）五花肉切条/片/末 2）蒜瓣拍碎，切蒜末 3）茄子切条 4）花椒5粒左右、小米辣1只切段（视个人口味添加，非必要）
1）冷锅热油（茄子吸油，可以比平常做菜多加一些），下花椒粒、五花肉，炒至五花肉变色后，继续煸一会儿油； 2）加料酒，同时加一半蒜末和一半小米辣圈，继续炒香； 3）下茄子，倒入适量生抽酱油，继续大火翻炒至茄子变软。
1）转中小火翻炒加热，适当填入少量水，加少许生抽酱油后焖烧1min左右； 2）水分渐干后，继续重复1）步骤，反复2-3次基本茄子已经完全焖熟； 3）调味，根据咸淡加少许盐调整（该过程也可以用来掌握茄子的火候，一般来说炖的大一点软烂一点更好吃）。
将剩余的一半蒜末、小米辣全部倒入锅中，翻炒茄子将蒜末、小米辣盖住。 关火，在锅中焖半分钟即可出锅。