1、芦笋切掉头部老的地方，再用削皮器轻轻把表面皮削掉，然后洗净后，斜切成小段。 2、锅中烧水，放入盐，少许油，烧开后放入芦笋烫30秒钟左右，捞出沥干水分。 3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅匀。 4、锅烧热后，倒入油，放鸡蛋炒散，加入烫好的芦笋，放少许盐，炒匀出锅！