香椿洗净摘去老枝，水烧开后放入锅中关火烫到红色的香椿变绿色即可，如果买的香椿是绿色的，那么烫半分钟就可以了，捞出沥干水分后切碎，鸡蛋加盐搅散，再放入切碎的香椿搅拌均匀，锅中倒入适量的油，烧至油温热后倒入调制好的香椿蛋液，中火煎制双面金黄即可