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青团

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作者: 绮哈啦云
蛋黄肉松青团,真的好吃到爆炸,外面卖的实在太贵了,还是自己做动手吧。 此配方青团皮可以制作青团8个。 皮和馅比例:青团皮38—40克,咸蛋黄肉松馅15克。

用料

青团的做法步骤

步骤 1

制作咸蛋黄肉松馅: 咸蛋敲碎取出咸蛋黄,把表面的蛋清洗干净后蒸熟,然后将咸蛋黄压散,倒入肉松中混合,加入甜味沙拉酱抓匀;沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干温度来调整,馅料能够成团即可。如果咸蛋黄太咸,可以加些砂糖调节甜度,可以边尝味道边调整到自己喜欢的甜咸度。

步骤 2

制作青团皮: 1.先开始烧开一锅热水。 2.用100克常温暖食用水将艾草粉泡开并拌匀(如用青团汁则省去),将糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草汁(或青团汁)混合,如果面团太干可以加入适量的水,拌匀至基本看不见粉,用手和匀成团,然后把生面团移到揉面垫上,揉匀至表面光滑,艾草颜色分面均匀(注意:面团干湿要适中,不能太湿,否则青团蒸好会蹋太粘,不好看也不好吃;如果太干,就会偏硬,口感不好) 3.称取20克面团,揉圆后压扁,再把小面团放入沸腾的水中煮,等面团浮面后再煮几十秒。将熟面团捞起加入生面团中揉匀,揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起备用。

步骤 3

包青团馅和蒸煮: 1.取咸蛋黄肉松15克,揉成团。然后将40克青团皮揉圆后用掌压扁(象包汤圆一样)把蛋黄馅包裹成团。如果做的分量过多,没有能及时蒸制,青团皮要用保鲜膜盖着,防止表皮干燥结皮。 2.放入垫好蒸笼纸的蒸笼内(一定要垫蒸笼纸,或者在蒸笼上刷少许植物油,防粘),水沸后下锅蒸10分钟左右(一定要用中火或中大火,不能用猛火,不然青团会膨胀过度),青团表面凹凸不平,就表示熟透可以出锅了,出锅的时候,要马上趁热刷上植物油,这样油才容易吸收,青团才不会粘手和过于油腻

步骤 4

包装: 等青团温度稍为冷却,但仍有些余温的时候,用保鲜膜包裹起来,可以方便存放也不容易老化变硬。

菜谱创建时间:2022-03-24 16:52:37
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