纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠

作者： 家有俩皮蛋

外面买的肉肠，吃着不放心，太多添加剂了，而且肉也不太放心。 去年尝试了2次做肉肠，都失败了。口感不好， 根本没有Q弹的口感，吃着面面的。 今年看了很多菜谱，博采众长，终于做出了超级成功的台湾烤肠！ 开心！！激动！！以后儿子可以吃上干净 放心的烤肠了！👍🏻👍🏻👍🏻实现烤肠自由！

用料

• 猪前腿肉或后腿肉 1000克
• 台湾烤肠调料 半包
• 木薯淀粉 60克
• 葱姜水 适量
• 蚝油 1勺
• 红曲粉 2-3克
• 白醋/白酒 适量
• 棉线 若干根

纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

猪肉2斤。图片上是前腿肉，筋膜太多，剔筋膜特别费劲。后来我改用后腿肉，一样好吃。

步骤 2

去掉筋膜后，瘦肉2/3部分绞细一点， 1/3部分粗略绞一下，保留大颗粒， 这样吃起来口感更好。

步骤 3

肥肉要剁成肉泥。最后把肥肉泥和瘦肉搅拌均匀。肥肉和瘦肉2:8比例。肥肉太多会腻口。 加2-3克红曲粉。看肉馅颜色自己调整克数即可。红曲粉是红曲米发酵磨的粉。介意的可以不加，就是肉肠颜色不好看。

步骤 4

两斤肉加了半包调料。这个口味偏甜，就是台湾烤肠那个味道。我又加了一勺蚝油，中和一下甜味。 肉馅里加入淀粉，搅拌均匀，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，一点一点加，每次水完全吸收以后，再加第二次。搅拌上劲，才能口感Q弹

步骤 5

我用的羊肠衣，不喜欢猪肠衣太粗了。 洗干净盐粒，泡在白醋里备用。再流水冲洗。 检查有无大破洞。针眼大小的洞没关系，没有大洞就可以。 淘宝买肠衣送灌肠工具。

步骤 6

套上肠衣，开始灌肉。

步骤 7

不要灌的太满，七八分就好。 每根肉肠上，用牙签随意扎几个眼儿排气。 分段用棉线扎好。

步骤 8

阴凉通风处，晾至表面不粘手，干爽。着急的话用风扇吹。

步骤 9

凉水下锅，水没过肉肠。 中小火保持微开，煮15-20分钟。 肉肠捞起来硬邦邦的手感时，都飘起来就熟了。 捞出来，冲洗一下表面的白沫。

步骤 10

表面稍微晾干。剪断棉绳，密封放入冷冻室保存。 孩子早餐时拿出来，平底锅煎一下或者 空气炸锅。

步骤 11

儿子早就等不及了，先给他煎了2根。

步骤 12

掰开来，Q弹。咬一口，冒油。太好吃了！能看的到里面的大肉块。

步骤 13

好吃！😋😋😋

纯肉 脆皮 Q弹 台湾烤肠的小贴士

总结一下成功的经验: 1. 搅拌上劲。瘦肉剁小丁，肥肉要剁成泥。 2. 凉水下锅，不能大火，会爆破肠衣。中火保持微开就好。肉肠飘起来就熟了。捞出，晾干表面。 3. 用木薯淀粉是Q弹关键（比玉米淀粉 土豆淀粉更Q弹）

菜谱创建时间：2022-03-23 23:10:27